风吹排骨的正宗做法

风吹排骨是一道具有浓郁地方特色的传统中式烹饪菜品。风吹排骨通常以鲜嫩的猪肉排骨为原料，根据当地口味添加姜葱蒜等调料，通过独特的炸制和烹调技巧，使排骨外焦里嫩，色香味俱佳。下面是一种常见的风吹排骨的正宗做法。

风吹排骨的食材准备：

1. 猪肉排骨500克

2. 姜蒜葱适量

3. 料酒适量

4. 食用油适量

5. 生抽、老抽适量

6. 食盐适量

风吹排骨的步骤：

1.首先，将猪肉排骨洗净，切成块状备用。

2.将切好的排骨块放入容器中，加入适量的料酒，腌制10分钟以上，待味道入味。

3.切姜蒜葱备用。

4.在炒锅中加入适量的食用油，烧制至7-8成热，将腌制好的排骨块逐一放入锅中，用中小火炸制至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

5.将炒锅中余下的少量油烧热，放入姜蒜炝锅，再加入炸好的排骨块，快速翻炒均匀。

6.接着，加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨均匀沾上酱汁。

7.最后，加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，保持中小火慢炖至酱汁浓稠，使排骨入味。

8.炖煮至酱汁粘稠后，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

风吹排骨的特点：

风吹排骨由于经过独特的炸制和烹调技巧，具有外焦里嫩、酥脆可口、色香味俱佳的特点。风吹排骨的酱汁浆厚、香味浓郁、咸甜适中，能够使排骨更加入味。炸制过程中，排骨表面能够形成一层薄薄的酱汁，更增加了其口感的层次感。此外，风吹排骨的制作简单，原料常见，适合家庭制作。

总结：

风吹排骨是一道具有浓郁地方特色的传统中式烹饪菜品。通过独特的炸制和烹调技巧，使排骨外焦里嫩，酥脆可口，色香味俱佳。风吹排骨制作简单而原料常见，适合家庭制作。炸制过程中形成的酱汁更增加了层次感。风吹排骨的特点是酱汁浆厚，香味浓郁，咸甜适中，入味可口。这道菜肴既适合作为主菜搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或者小吃。