茄子焖鱼的做法

茄子焖鱼是一道非常具有地方特色的传统菜肴，主要以茄子为主料，配以鱼肉烹饪而成。它的制作方法简单易学，同时又能充分发挥出茄子和鱼肉的独特香味，被广大人民所喜爱。

所需材料：

1. 鱼肉：一条活鱼（鲤鱼或者草鱼都可以）

2. 茄子：两根

3. 姜蒜：适量

4. 料酒：适量

5. 食盐：适量

6. 生抽：适量

7. 白糖：适量

8. 鸡精：适量

9. 水淀粉：适量

10. 食用油：适量

制作步骤：

1. 将鲤鱼或者草鱼宰杀，去鳞去鳃，切成约3-4厘米宽的段。

2. 将茄子去皮，洗净，切成约1-2厘米厚的片，用清水浸泡一会儿，去除苦味。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入茄子翻煎一会，使其变软，盛出备用。

4. 姜蒜切末备用。

5. 锅内放入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末炒香。

6. 加入适量的料酒，煮一会儿以去腥味。

7. 将炒好的姜蒜末放入切好的茄子上。

8. 将鱼肉放在腌过腥味的盘子中，淋上料酒、生抽搅拌均匀。

9. 将煎好的茄子排入锅底，将腌过的鱼肉均匀铺在茄子上方。

10. 加入适量的食盐、白糖、鸡精，烧开后改小火焖煮。

11. 焖煮的时候，盖上锅盖煮5分钟左右，然后将鱼肉翻个面，再焖煮5分钟即可关火。

12. 准备一个小碗，将少许水淀粉加入其中搅拌均匀，倒入锅中，翻煮均匀，待酱汁收透即可享用。

茄子焖鱼做法简单，要点在于翻煎茄子时要保持适度的火候，煮制时要翻面均匀，以确保鱼肉熟透入味，并且茄子软糯入味。茄子和鱼肉相得益彰，口感鲜嫩香滑，色香味俱佳。这道菜适合全家一起品尝，不论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道美味佳肴。