老式辣皮的做法

老式辣皮是一道古老而经典的川菜，以其独特的风味和做法而闻名。下面是关于老式辣皮的详细做法。

材料：

1.干粉：500克

2.开水：适量

3.豆瓣酱：适量

4.郫县豆瓣酱：适量

5.辣椒面：适量

6.葱姜蒜：适量

7.熟花生米：适量

8.花椒粉：适量

9.盐：适量

10.鸡精：适量

11.食用油：适量

步骤：

1.将干粉倒入大碗中，加入适量的开水，搅拌均匀，揉成柔软的面团，醒发15分钟。

2.醒发好的面团揉成长条状，切成小块。

3.将小块面团擀成薄皮，可以根据个人口味调整厚度。

4.将擀好的薄皮放入开水中煮熟，捞出后放入冷水中过冷，取出后沥干备用。

5.锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。

6.加入适量的辣椒面和花椒粉，继续炒匀。

7.加入适量的开水，煮开后加入盐和鸡精调味。

8.将煮熟的辣皮放入锅中翻炒均匀，让每一片辣皮都裹上酱料。

9.最后加入熟花生米继续翻炒均匀。

10.炒好的老式辣皮装盘，撒上适量的花椒粉和葱花作为装饰即可。

老式辣皮是一道外酥里嫩、香辣可口的川菜，其独特的做法给人带来了独特的味觉体验。辣皮的制作过程虽然有些繁琐，但是只有经过这样的步骤才能保证辣皮的口感和味道。同时，在调料的选择上也要多加留意，以确保最终的做出的老式辣皮口感和味道更加出色。