水煮大虾的做法

水煮大虾是一道以大虾为主要材料的川菜，制作简单，口感鲜美，颇受大众的喜爱。下面介绍一种常见的水煮大虾的做法。

材料准备：

1. 大虾500克

2. 小葱3根

3. 姜块适量

4. 蒜瓣适量

5. 青红椒各适量

6. 辣椒粉适量

7. 食盐适量

8. 料酒适量

9. 食用油适量

10. 豆瓣酱适量

11. 鸡精适量

步骤说明：

1. 大虾处理：将大虾洗净，去除虾线。锅中加入适量的水，倒入料酒后烧开，将处理好的大虾放入煮熟。起锅后沥水。

2. 准备虾底料：将小葱、姜块切成细末，蒜瓣剁成蒜蓉。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，放入姜末、蒜蓉炒香，加入豆瓣酱炒出红油香味。

4. 调制辣椒油：将红辣椒粉倒入锅中，翻炒出红油。同时加入适量的盐、鸡精，炒匀。

5. 煮制虾汤：锅中倒入适量的清水，烧开后将之前煮过虾的虾头、虾壳放入，煮成虾汤。

6. 炒虾：将切好的青红椒加入炒制底料中翻炒。

7. 拌炒虾：倒入炒好的蔬菜，青红椒，虾一起翻炒均匀，使虾均匀裹上底料。

8. 倒入虾汤：加入适量的虾汤，大火煮开，入味。

9. 装盘：将煮好的水煮大虾装盘，撒上少许葱花点缀。

这样一道美味的水煮大虾就完成了。水煮大虾的特点是麻辣可口，香辣味浓郁，同时大虾的鲜嫩与口感也得到了充分的体现。水煮大虾简单易做，适合家庭聚餐或宴请朋友时作为一道亮点菜品。